大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下崇明区西式点心款式的问题,以及和崇明十大名菜排名的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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现在我们说“点心”,指的是正餐以外的一些小零食,特别是一些美味的小糕点等。
“点心”一词在唐代就已经出现,所指范围比较广。宋人吴曾撰的《能改斋漫录》中有如下的一段描述:世俗例以早餐小食为点心,自唐代之时,已有此语。按唐人郑修为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰:“治妆未结,我未及餐,尔且可点心。”意思是:我化妆还没结束,没吃正餐,暂且备点辅食,缓解下饥饿。
周晖的《北辕录》云:“洗漱冠饰毕,点心已至。”可见,古时的“点心”指的是晨馔,即早上的饭。宋代吴曾《能改斋漫录》卷一记载:“世俗例以早晨小食为点心。”现在我们吃早饭一般叫做吃“早点”,显然还保留这“点心”与早晨饮食有关的意义。
为什么管小零食叫“点心”呢?相传东晋时期有一大将军(有的说是南宋初的梁红玉),见到战士们日夜血战沙场,英勇无敌,甚为感动,随即传令烘制大家爱吃的美味糕饼,送到前线,慰劳将士,以表“点点心意”;从那以后人们便将各种美味糕饼统称为“点心”,并沿用至今。
“点心”古时也用作动词。古汉语中“心”有胸口,胸膛之义。又如“背心”,也就是只有胸和背两部分的衣服。元代朱正衡《丹溪心法·心脾痛》:“心痛,即胃脘痛。”那么所谓“点心”,就是吃一点小零食点一点胃部饥饿。后来用作名词,指用来“点心”的食物。
那么我上文所引《能改斋漫录》,“点心”是指早晨的小食,早饭人们一般吃的不多容易理解,在上海崇明话中,居然把午饭也称为“吃点心”。原来崇明岛上的人们非常贫穷,一天只吃早晚两餐,中午只是点点饥饿,所以把午饭称为“点心”。
“点心”在北方和南方也有很大不同。周作人在《南北的点心》一文中写道:据我的考察,北方的点心历史古,南方的历史新,古者可能还有唐宋遗制,新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为“官礼茶食”,南方则是“嘉湖细点”。
周作人
茶食一名,据《土风录》云:“干点心曰茶食”,茶食是喝茶时所吃的,与小食不同,大软脂,大抵有如蜜麻花,蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是后来早已混同了。茶食与细点做同义语看,在此不在作分析了。
参考文献:
杨剑桥:《释“点心”》,《语言文字周报》,2009年3月18日
一、羌饼
这道特色地道小吃,想必能引起许多上海人的回忆,但凡是吃过羌饼味道的人都难以忘怀——这是上海滩真正的老味道。
羌饼可以加葱花为馅,就算完全没有馅料的饼,也是咸香扑鼻,咬一口酥脆的外皮,嚼劲十足;尝一口松软的内陷,软糯绵密,怪不得早市总能排起长长的队。
二、蟹壳黄
蟹壳黄是一种既酥又脆的小食,外型酷似螃蟹,圆润小巧;外表好似烧饼,细腻香滑。金黄的外皮下隐藏着丰富的内陷,例如豆沙、枣泥、猪肉等,都是当地人民的心头好,甜咸兼具、小巧饱满。
油酥加酵面作坯,撒下喷香的芝麻,出炉后芝麻混着猪油与葱花的咸香,趁热咬一口层层剥落,满嘴酥香,怪不得有“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”之说。
三、叶榭软糕
悠悠小巷、漫漫老街,在远离喧嚣的弄堂尽头,有松、软、甜、柔、肥、香——集六大特点于一体的叶榭软糕,用柔软的质地抚慰人心,以清甜的口感尽显人情。因纯手工制作,松糕上没有多余的刻画,豆沙微甜,口感纯粹;糕体软糯,甜而不腻。轻咬一口,清新爽口的内陷便细腻起来,回味间还有淡淡的奶香,真就一个字:绝!看起来普普通通的一块小方糕,其实早已列入上海非遗,食不黏牙、凉爽清透,殊不知上海人逢年过节,就好这一口糕。
四、哈斗
哈斗是一种看起来既像巧克力又像泡芙的点心,因形状像热狗而被唤作“hotdog”的谐音,这样一款中西结合的特色糕点,承载的是上海几代人的甜蜜。
脆硬的巧克力层下是酥软的面包皮,面包皮裹住醇厚的奶油,一口下去既幸福又满足,浓郁香甜、细腻顺滑,丰富的生巧味在味蕾上跳跃,上下班路上来一只哈斗,实在解馋又充饥。
五、崇明糕
就算没吃过崇明糕,想必也听过它的大名,在崇明几乎每家每户都会制作崇明糕,它之所以深受大家喜爱,不仅是因为制作简易,更是由于它糯香弹齿、清香细腻的味道。
刚蒸好的糕湿软Q弹、软糯可口,蜜枣、果干、花生在舌尖上碰撞,浓浓的米香在嘴里萦绕,淡淡的砂糖迸发出清甜,使人欲罢不能。
六、双酿团
有人说,这是上海网红糕团的顶流;也有人说,这是垃圾叽界的天花板。
半透明状的圆团,看起来紧实饱满,轻咬一口,赤红的豆沙缓缓溢出;再咬一口,乌黑的芝麻袭香而来。软糯却不失韧性,轻透却不失丰盈,糯米的醇香叠加甜豆沙与香芝麻,香脆入口、甜而不腻。
1、崇明糕
崇明糕又大又厚,香甜软糯,不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。不然,等它变得冰冷坚硬的时候,用尽全力也很难切开。
2、崇明圆子
崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样,用糯米粉制成,具有天然的米香味,吃口糯而稍带嚼劲,馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等
3、崇明印糕
崇明印糕里那些软糯香甜的馅儿,一口咬下去,里面馅料的甜味就会在嘴里弥漫开来。
4、刀鱼
刀鱼从立春开始由海入江,逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方,使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件,因而刀鱼成了崇明的特产之一。
刀鱼的肉鲜美细嫩至极,鱼肉能脱离细骨,清香爽口,令人百吃不厌。若将刀鱼红烧,其味也十分鲜美。
5、金瓜丝
金丝瓜,是上海崇明岛的特产,当地人也叫金瓜。金瓜丝,直接拨开就是现成的丝,把瓜打开后直接拔丝,凉拌吃。夏天崇明人最爱吃这道清爽的美食了!
6、甜包瓜
崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市,约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等,是崇明人独特的美食方式。
7、蛋饺
崇明蛋饺不同于上海其他地区的蛋饺,蛋饼直接在油锅里摊成,然后包裹上肉馅儿。一定要保持饼皮四周的完整性,否则一会儿馅料放进去便“漏了馅了”。
8、油摊
崇明美食油摊,是用面糊在镬子上摊出来的,摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜,十分可口。
9、面拖蟹
面拖蟹不仅是崇明特色菜,也是鲜到家的上海和江南名菜,“面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美,,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。
10、草头烧饼
在崇明,草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里,草头长得娇嫩,千家万户正好用来做烧饼吃。
1.淡水鱼:如鳗鱼、黑鱼和刀鱼。
2.崇明酱包瓜:是崇明的特产,表面上看它色泽红亮,入口脆嫩,但内里却咸甜适中、香脆爽口。
3.猪油饼:是上海老城隍庙点心中的佼佼者,是游客必买的糕点。
4.上海梨膏糖:这种糖是将梨蒸熟后加入川贝粉、杏仁、橘红粉、半夏等中药粉,搅拌均匀后,放在特制的梨膏糖模具中,压制成块状。
5.金山蟠桃:其果大,肉多,味甜。
6.蟹壳黄:这是一种上海的特色小吃,用油酥烧饼制成,因为形状像螃蟹的壳,所以被称为蟹壳黄。
7.凤祥矮脚粽:上海金山地区的传统小吃,选用糯米和猪肉制作,包裹在竹叶中,味道香浓,口感软糯。
除了以上这些,上海金山港区还有很多美食及特产,你可以持续关注和探索。
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