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崇明菜是指中国上海崇明岛的特色菜肴,这些菜肴通常以当地农产品为原料,强调原汁原味和健康养生。以下是一道典型的崇明菜——崇明白扁豆的做法:
材料:
-崇明白扁豆500克
-五花肉100克
-姜几片
-蒜几瓣
-盐适量
-糖适量
-酱油适量
-食用油适量
-清水适量
做法:
1.将崇明白扁豆去筋去两头,清洗干净,沥干水分备用。
2.五花肉切成薄片,姜蒜切片备用。
3.热锅加油,放入姜蒜片爆香。
4.加入五花肉片,翻炒至肉片变色。
5.倒入白扁豆,加入适量的盐、糖和酱油,快速翻炒均匀。
6.加入适量清水,水量没过扁豆即可,盖上锅盖,转中小火炖煮。
7.煮至扁豆软烂,汤汁浓稠即可出锅。
崇明白扁豆这道菜突出了白扁豆的清香和五花肉的鲜美,是崇明地区常见的家常菜。此外,崇明还有其他特色菜肴,如崇明糕、崇明河虾等,都是利用当地食材制作的美食。
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用料
五花肉1330克
自然盐40克
花椒1小勺
高度白酒2大勺
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;
准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;
24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;
48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
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