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本文目录
1、将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。
2、分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。
3、从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
4、这样,一个半片猪肉就分割成了三段:前段、中段、后段。
5、先用斩骨刀分切前蹄膀,前蹄长度约18-20厘米。
6、用大刀斩下脚圈约2厘米。
7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
切法:
1、将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。
2、分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。
3、从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
4、这样,一个半片猪肉就分割成了三段:前段、中段、后段。
5、先用斩骨刀分切前蹄膀,前蹄长度约18-20厘米。
6、用大刀斩下脚圈约2厘米。
7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
首先将半片猪肉平放在操作台上。用小刀割取出内里脊肉。
分割取出的内里脊肉连着后腿。从肋骨5-6根之间切断。从尾骨一节处下刀剁开。切分三角辅带在中段上。
这样,一个半片猪肉就分割成了三段:前段、中段、后段。
先用斩骨刀分切前蹄膀,前蹄长度约18-20厘米。用大刀斩下脚圈约2厘米。得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
1、将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。
2、分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。
3、从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
4、这样,一个半片猪肉就分割成了三段:前段、中段、后段。
5、先用斩骨刀分切前蹄膀,前蹄长度约18-20厘米。
6、用大刀斩下脚圈约2厘米。
7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
要逆着纹路切:从市场上购买的猪前腿肉类一般都能清楚的看到纹路的,但是大家要知道了不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪前腿肉来说,我们一般要逆着纹路切的哦,这样切出来的肉才更加的整齐好看。
1、将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。
2、分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。
3、从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
4、这样,一个半片猪肉就分割成了三段:前段、中段、后段。
5、先用斩骨刀分切前蹄膀,前蹄长度约18-20厘米。
6、用大刀斩下脚圈约2厘米。
7、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
1、鸭腱洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀,可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬,放于水龙头下快速冲洗下表面),把鸭胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。
2、把鸭腱翻面后,其底部有一片略厚的脯,用大刀切去这一片厚脯,然后再在菜板上用小刀进行磨片分切成像要的形状大小即可。
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