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崇明糕1斤米的糖比例为2:10~3:10。
崇明糕的主料为糯米和粳米,常见配料有糖、蜜枣、猪油、枣子、核桃、栗子、桂花、葡萄干、花生仁、瓜子仁、松仁、赤豆等。制作崇明糕时,糖和米的比例一般为2:10~3:10,但也可以不加糖,如果担心发胖可以加木糖醇。
原料配方:炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模用)适量
制作方法:砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖,将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀,擦透过筛,将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压,使其在模内粘结,用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑,再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内,在烘箱内烘焙,烘干为止。含水量1%以下,不应有松软现象
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