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是中心城区
上海市中心区是一个行政区划的概念,也就是上海市黄浦区、徐汇区、长宁区、普陀区、静安区、虹口区、杨浦区七个市辖区。它们的面积大约是290平方公里,都在黄浦江的西侧。
上海市中心的概念等于上海中心城区,这也就是上海市外环线以内的地区,面积660平方公里。
外环线也就是上海市G20公路,上海市恰好靠一条公路来“规定”了上海市中心的范围。
从概念上来说,上海市中心也包括浦东新区、宝山区、闵行区外环线以内的部分,甚至还包括了嘉定区外环线以内的部分。
上海市中心包括了大部分(而非全部)上海市中心区的区域,但是不包括普陀区、长宁区、徐汇区在外环线以外的区域。
做法:
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
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