上海崇明区红烧大排，上海红烧大排的做法

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享上海崇明区红烧大排，以及上海红烧大排的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧大排肉怎么做
2. 红烧大排的家常做法
3. 红烧大排用什么肉做
4. 红烧大排上海人烧法
5. 红烧猪大排最正宗的做法
6. 上海红烧大排的做法
7. 正宗上海炸大排的做法

红烧大排肉怎么做

材料

大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。

做法

1.大排洗净，刀背两面拍松。

2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的

大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花

生米也行），再略等一会即可。

红烧大排的家常做法

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1.大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2.左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4.葱分两份，姜蒜切片

5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6.油5.6成热的时候下锅炸制

7.两面金黄即可，依次全部炸好

8.锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10.待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11.大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12.撒点葱花装饰

红烧大排用什么肉做

红烧大排通常使用猪肉做成，特别是选用带骨的猪肋排，因为这样做出来的菜肴更加鲜美可口。猪肉有着一定的肥瘦搭配，能够保证红烧大排烹饪过程中肉质的松软和口感的香滑。在烹饪的过程中，猪肉还能够与调料充分融合，使得红烧大排更加鲜香美味。因此，选择猪肉制作红烧大排不仅能够保证菜肴的口感和味道，而且还可以让食材得到完美的发挥。

红烧大排上海人烧法

食材清单

大排4.5片、葱3根、姜3片、八角2个、盐1勺、冰糖一小块、老抽1勺、料酒3勺、特级酱油4勺、花椒粒5.6颗

烹饪步骤

1/9

准备好所有的食材。大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。

2/9

拍松的大排放入碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。

3/9

然后用生粉把大排均匀包裹粘上。

4/9

锅中油烧热，大排放入油中炸，怕浪费油的可以和我一样用平底锅煎。

5/9

炸至两面焦黄捞出备用。

6/9

锅中放入大排，放入1勺盐，一小块冰糖，味达美臻品料酒2勺、味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特价酱油5勺、六月鲜红烧酱油1勺、姜丝、葱结、花椒粒，加入适量水没过大排。待锅中水烧开后，转小火煮半小时左右即可出锅，喜欢汤汁浓稠点的可转大火收汁，也可加少许水淀粉勾芡。

7/9

美味下饭的大排就完成了。

红烧猪大排最正宗的做法

1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。

4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。

5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。

上海红烧大排的做法

用料：大排4块、淀粉4勺、料酒1勺、糖半勺、蚝油1勺、老抽1勺、酱油3勺、葱1根、桂皮1块、茴香1个、干辣椒2个、味精1勺

红烧大排的做法步骤

步骤1

大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老

步骤2

放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时

步骤3

大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉

步骤4

油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸

步骤5

炸至两面金黄捞出沥油

步骤6

锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁

步骤7

喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了

正宗上海炸大排的做法

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。

2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。