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首先将刀鱼洗净,打上十字花刀,打好花刀,分割成7到8厘米长的段,洗净放入碗中,碗中加入葱姜,盐、糖、生抽、料酒、白醋拌匀,腌20分钟。
腌鱼的时间,调一个料汁,碗中加入一勺蒸鱼豉油、半勺红烧酱油,一勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,一勺番茄酱,加适量清水调匀,
平底锅刷油,将腌好的刀鱼煎至两面金黄。
另起锅烧油,放入蒜片爆香,倒入调好的料汁,放入煎好的刀鱼,大火炖煮两分钟,淋上水淀粉。
做好装盘,整理一下,撒上一点葱花,红烧刀鱼就做好了。
印糕是圆形小块,表面呈黄色,甜而松酥,糕面印有各种图案,是宁式糕点,价格较廉。由于耐保藏,也适于作旅行的干粮用。
原料配方:
炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模)少许
制作方法:
砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖,将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀,擦透过筛,将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压,使其在模内粘结,用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑,再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内,在烘箱内烘焙,烘干为止。含水量1%以下,不应有松软现象。
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