各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享上海崇明区红烧大排,以及上海红烧大排的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
材料
大排,葱粒、姜片、蒜,糖,老抽,腰果。
做法
1.大排洗净,刀背两面拍松。
2.锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的
大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花
生米也行),再略等一会即可。
主料
鸡精5g,大排500g,料酒5ml
辅料
生抽5ml,糖5g,淀粉适量,蒜5瓣,葱适量,红烧酱油15ml,盐5g,姜一块
1.大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2.左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4.葱分两份,姜蒜切片
5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6.油5.6成热的时候下锅炸制
7.两面金黄即可,依次全部炸好
8.锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
9.放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10.待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
11.大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12.撒点葱花装饰
红烧大排通常使用猪肉做成,特别是选用带骨的猪肋排,因为这样做出来的菜肴更加鲜美可口。猪肉有着一定的肥瘦搭配,能够保证红烧大排烹饪过程中肉质的松软和口感的香滑。在烹饪的过程中,猪肉还能够与调料充分融合,使得红烧大排更加鲜香美味。因此,选择猪肉制作红烧大排不仅能够保证菜肴的口感和味道,而且还可以让食材得到完美的发挥。
食材清单
大排4.5片、葱3根、姜3片、八角2个、盐1勺、冰糖一小块、老抽1勺、料酒3勺、特级酱油4勺、花椒粒5.6颗
烹饪步骤
1/9
准备好所有的食材。大排洗净沥水,两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。
2/9
拍松的大排放入碗中,放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。
3/9
然后用生粉把大排均匀包裹粘上。
4/9
锅中油烧热,大排放入油中炸,怕浪费油的可以和我一样用平底锅煎。
5/9
炸至两面焦黄捞出备用。
6/9
锅中放入大排,放入1勺盐,一小块冰糖,味达美臻品料酒2勺、味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特价酱油5勺、六月鲜红烧酱油1勺、姜丝、葱结、花椒粒,加入适量水没过大排。待锅中水烧开后,转小火煮半小时左右即可出锅,喜欢汤汁浓稠点的可转大火收汁,也可加少许水淀粉勾芡。
7/9
美味下饭的大排就完成了。
1.准备食材:猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。
2.将猪大排洗净,放入沸水中焯烫3-5分钟,然后捞出放入凉水中浸泡5分钟,捞出沥干水分。
3.将葱、姜切成片碎,蒜苗切碎,辣椒切成小块。
4.将猪大排放入容器中,加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋,把猪大排沾满。
5.用油烧热锅,加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排,炒出香味后加入花生油,翻炒均匀即可。
用料:大排4块、淀粉4勺、料酒1勺、糖半勺、蚝油1勺、老抽1勺、酱油3勺、葱1根、桂皮1块、茴香1个、干辣椒2个、味精1勺
红烧大排的做法步骤
步骤1
大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下,这样煮好的时候肉不会很老
步骤2
放入耗油,酱油,料酒腌制半个小时
步骤3
大排2面均匀的沾上淀粉,把多余的淀粉抖掉
步骤4
油锅烧至7层热的时候,放入大排,用中火炸
步骤5
炸至两面金黄捞出沥油
步骤6
锅里倒入没过大排的清水,加干辣椒,老抽,酱油,糖,桂皮,茴香,大火煮开后转中火在煮个15分钟这样,然后开大火收汁
步骤7
喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点,最后出锅前加点鸡精和葱花,淋上汤汁就可以尽情的吃了
材料
猪肉排2片,蒜末15公克,地瓜粉100公克,沙拉油200cc,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白半个。
做法
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀,放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅,加入约200cc的沙拉油,以大火将油温烧热烧至约120℃,将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
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