蛋黄酥静安区(蛋黄酥的做法家庭做法)

这篇文章给大家聊聊关于蛋黄酥静安区，以及蛋黄酥的做法家庭做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 蛋黄酥怎么做
2. 一元一个的蛋黄酥是什么做的
3. 蛋黄酥8元一个贵吗
4. 蛋黄酥的做法家庭做法
5. 蛋黄酥的家常做法
6. 做蛋黄酥需要哪些工具
7. 蛋黄酥成本

蛋黄酥怎么做

最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。

蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥。

来看具体操作

油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。

油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克。

馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。

步骤1

蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，

步骤2

油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面。

步骤3

醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了??????????

步骤4

分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。

步骤5

油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上

步骤6

然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状

步骤7

从头卷起来，放一边，松弛10分钟，

步骤8

乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边

步骤9

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开

步骤10

擀成长条

步骤11

还是从头卷起

步骤12

卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性

步骤13

乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤14

把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下

步骤15

再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

步骤16

从中间开始擀，擀成圆皮

步骤17

把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，

步骤18

虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来。

步骤19

收口向下放置、稍微整形

步骤20

取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻

步骤21

烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了

烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐，不错不错，蛋黄酥的做法你学会没有，留个言。

一元一个的蛋黄酥是什么做的

一元一个的蛋黄酥是糯米做的。用猪油做出来的皮，层次分明，酥得掉渣，是传统苏式点心的代表手艺，但缺点是放凉了之后，可能会腻、会齁。

用黄油做出来的皮，带有一种天然发酵而成的奶香味，出品色泽诱人，是结合西式酥点的新兴做法，但缺点是，起酥程度不如猪油，而且成本会高很多。

蛋黄酥8元一个贵吗

贵

一个普通蛋黄酥的成本大概是酥皮5毛、麻糬3毛、豆沙5毛、咸蛋黄1块，再加上其它七七八八的包装费、人工、水电、运输之类的费用，成本也就是3元左右，如果加上25%~30%左右的利润，一个售价在4、5块的蛋黄酥味道和口感就算非常不错了。

蛋黄酥的做法家庭做法

材料：

1.面粉250克

2.牛油150克

3.糖粉60克

4.盐1/4小勺

5.蛋黄5个

步骤：

1.将牛油放入室温下软化。

2.将面粉、糖粉、盐倒入牛油中，用叉子搅拌均匀。

3.加入一个蛋黄，继续搅拌至成面团。

4.取出一小块面团，压扁后铺在一个蛋黄上，再将另一个蛋黄放在面团上，用刀切成小方块。

5.烤箱预热至180℃，将蛋黄酥放入烤盘中，约15分钟即可。

提示：

1.制作过程中注意不要揉捏面团，否则易导致筋度过强，影响口感。

2.烤制时间因烤箱不同而有所差异，根据自家烤箱调整时间。

蛋黄酥的家常做法

食材用料

油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升

油酥：低筋面粉150克，猪油75克

辅料：咸蛋黄12个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量

做法步骤：

1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。

2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。

3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。

5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。

9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。

11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。

12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。

13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，

15.从下往上卷起

16.收口朝上

17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19.擀成长条状

20.然后从上往下卷起

21.卷成这样的小卷

22.继续盖上保鲜膜静置20分钟

23.取一个小卷用拇指从中间压扁

24.然后把两边往中间捏

25.用手轻轻压扁

26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。

27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。

29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。

31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。

32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。

33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。

35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。

36.出炉啦，满屋子香气。

做蛋黄酥需要哪些工具

制作工具有：砧板、擀面杖、烤箱、硅胶刷子，过程不复杂，擀皮的时候需要卷起来来回擀，其他操作过程就和做包子差不多。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点，蛋黄酥能缓解饥饿，改善心情。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

蛋黄酥成本

蛋黄酥的成本是两块钱，蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

主要原料有小麦、黄油、咸蛋黄。

配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，大多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。